Calentar una olla grande (y de ser posible de fondo grueso) a fuego medio. Cuando esté bien caliente ponerle aceite suficiente para cubrir el fondo. Agregar la cebolla y el apio. Dejar que se doren levemente y agregar una pizca de sal. Cocinarlos unos minutos hasta que estén levemente caramelizados y agregar el ajo picado (aproximadamente 10 minutos).
Luego poner la zanahoria y hojitas de tomillo al gusto. Cocinar unos minutos 5 minutos más.
Agregar la pasta de tomate junto con el pimentón y cocinarlos un minuto para que suelten su sabor.
Echar las lentejas en la olla y junto con eso agregar agua hirviendo. El agua debe cubrir todos los ingredientes y excederlos por unos 2 o 3 centímetros.
Agregar las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal.
Llevar a hervor y luego bajar el fuego a medio/bajo. Cocinar semi tapado hasta que las lentejas estén cocidas y las verduras blanditas pero no pasadas. Revolver de vez en cuando para evitar que se pegue en la base de la olla. Si ven que se está quedando sin líquido, le agregan un poco más de agua.
Agregar la salsa de soja y revolver.
Cuando esté listo revisar la sal y quitar la olla del fuego. Dejar reposar con la tapa puesta unos 15 minutos.
Servir con chorro de aceite de oliva, hojas de perejil fresco y pimienta recién molida. Es obligatorio comerlo con pan :)
