Spaghetti con puré de arvejas y espárragos
Equipment
- Cuchillo
- Olla
- Bowl
- Licuadora o procesadora
Ingredientes
- 1 taza Arvejas frescas
- 10 Espárragos
- 3 dientes Ajo picados finitos
- 1 manojo Perejil
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cucharada Pan rallado o panko (opcional)
Elaboración paso a paso
- En una olla pequeña poner a hervir agua con un poco de sal.
- Cortar los espárragos en pedazos de 4 centímetros aproximadamente. Cuando el agua llegue a hervor agregar los espárragos y cocinarlos apenas 2 minutos. Retirarlos de la olla y reservarlos en un plato.
- En el mismo agua agregar las arvejas y cocinarlas hasta que estén suaves pero no se desarmen. Antes de colarlas reservar un poco del agua de cocción (luego se va a usar para hacer el puré). Colar y separar 1/3 de las arvejas en un bowl aparte.
- En un licuadora agregar las arvejas, un chorro de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón y un poco de agua de cocción. Licuar hasta que quede un puré cremoso. Si está muy espeso agregar entonces otro poquito de agua. Corregir la sal y reservar.
- Cocinar los spaghettis según las indicaciones del paquete y colarlos 1 minuto antes de que estén listos. Antes de colarlos reservar un poco del agua de cocción que se va a usar para formar la salsa.
- En una sartén a fuego medio agregar un poco de aceite de oliva y dorar los espárragos por 2 minutos. Agregar el ajo picado y y las arvejas enteras que habíamos reservado. Saltear todo por 1 minuto más. Agregar sal si fuera necesario.
- Agregar el puré de arvejas a la sartén con los espárragos junto con un poco del agua de cocción de los fideos. Revolver bien y luego incorporar los spaghettis ya cocinados. En este momento es importante que la pasta se cubra bien de la salsa, si vemos que está muy seca se puede agregar un poco más del agua de cocción.
- Por último agregar un chorro de aceite de oliva, un poco de perejil picado y servir inmediatamente. Yo también lo serví con un poco de pan rallado que previamente doré en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Notas
Yo usé arvejas frescas porque son más ricas, pero esta receta se puede hacer también con arvejas congeladas. ¡Nunca de lata! que son re feas :(