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Cornbread (o pan de harina de maíz)

Equipment

  • Cuchillo
  • Batidor de mano
  • Sartén de hierro o molde de 8" de diámetro
  • Bowls

Ingredientes

  • 5 cucharadas Aceite vegetal
  • 1 cucharada Linaza molida
  • 3 cucharadas Agua
  • 175 ml Leche de soja sin endulzar
  • 175 ml Buttermilk (175ml de leche de soja + 1 cucharadita de vinagre)
  • 120 g Polenta instantánea o harina PAN amarilla
  • 125 g Harina común (0000)
  • 2 cucharadas Azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas Polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita Baking soda (bicarbonato de sodio)
  • 3/4 cucharadita Sal fina
  • 2 Choclos (elotes) enteros

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 200*C (precalentar por al menos 12 minutos).
  • Desgranar los choclos y hervir los granos en agua con sal por apenas 5 minutos o hasta que estén tiernos.
  • En un bowl grande agregar la linaza y el agua y dejar reposar por 10 minutos. Luego agregar las leches (leche de soja y el ‘buttermilk’) y 3 cucharadas de aceite. Batir todos los ingredientes.
  • En otro bowl grande agregar la harina, la polenta, el baking soda, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclarlos con un batidor o tenedor para que se distribuyan bien.
  • Hacer un hueco en el medio de los ingredientes secos y agregar los ingredientes húmedos. Mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea. Si ven que la mezcla está un poquito seca, agregar 1 o 2 cucharadas de agua.
  • Agregar los granos de choclo y mezclar con una espátula para que se integren todos los ingredientes.
  • Poner una sartén de hierro en el horno junto con 2 cucharadas de aceite. Calentar la sartén por 5 minutos. Si no tienen sartén de hierro colocar aceite en un molde redondo de 8 pulgadas de diámetro y ponerlo en el horno por 3 minutos.
  • Cuando esté lista la sartén (o el molde), agregarle la mezcla del cornbread y meter al horno inmediatamente. Hornear por 20 minutos.
  • Si usaron un molde normal dejar enfriar el cornbread dentro del molde por 10 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Si lo hicieron en la sartén de hierro no es necesario desmoldarlo.
  • Servir caliente acompañado de su guiso favorito o con mermelada de fresa.

Notas

Los choclos enteros pueden reemplazarse por granos de choclo congelados.