175mlButtermilk(175ml de leche de soja + 1 cucharadita de vinagre)
120gPolenta instantánea o harina PAN amarilla
125gHarina común (0000)
2cucharadasAzúcar
1 1/2cucharaditasPolvo de hornear
1/2 cucharaditaBaking soda(bicarbonato de sodio)
3/4cucharaditaSal fina
2 Choclos (elotes)enteros
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 200*C (precalentar por al menos 12 minutos).
Desgranar los choclos y hervir los granos en agua con sal por apenas 5 minutos o hasta que estén tiernos.
En un bowl grande agregar la linaza y el agua y dejar reposar por 10 minutos. Luego agregar las leches (leche de soja y el ‘buttermilk’) y 3 cucharadas de aceite. Batir todos los ingredientes.
En otro bowl grande agregar la harina, la polenta, el baking soda, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclarlos con un batidor o tenedor para que se distribuyan bien.
Hacer un hueco en el medio de los ingredientes secos y agregar los ingredientes húmedos. Mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea. Si ven que la mezcla está un poquito seca, agregar 1 o 2 cucharadas de agua.
Agregar los granos de choclo y mezclar con una espátula para que se integren todos los ingredientes.
Poner una sartén de hierro en el horno junto con 2 cucharadas de aceite. Calentar la sartén por 5 minutos. Si no tienen sartén de hierro colocar aceite en un molde redondo de 8 pulgadas de diámetro y ponerlo en el horno por 3 minutos.
Cuando esté lista la sartén (o el molde), agregarle la mezcla del cornbread y meter al horno inmediatamente. Hornear por 20 minutos.
Si usaron un molde normal dejar enfriar el cornbread dentro del molde por 10 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe. Si lo hicieron en la sartén de hierro no es necesario desmoldarlo.
Servir caliente acompañado de su guiso favorito o con mermelada de fresa.
Notas
Los choclos enteros pueden reemplazarse por granos de choclo congelados.